Это нежное кушанье, без специфического рыбного запаха, пропитанное соком овощей, готовят по праздникам или к приходу гостей. Рыбная мякоть получается настолько приятной по вкусу, что, кажется, просто тает во рту!

Итак, для начала мелко порежьте укроп, смешайте с крупной солью и щепоткой сахара и посыпьте этой смесью филе леща. Оставьте его в холодильнике на несколько часов. Сварите из хвоста, плавников и костей леща бульон. Следите, чтобы в кастрюлю не попали жабры – у этой рыбы они очень горькие. Варите в этом бульоне ячмень примерно 40 минут, после остудите. Сварите вкрутую яйца, остудите и почистите.

Отделите желток от белка и по отдельности мелко нашинкуйте. Кроме этого, накрошите еще укропа. Тонко раскатайте тесто, придав ему продольную форму, и уложите в подходящую емкость. Первым слоем выложите белки, потом – желтки, сверху разложите нарезанного тонкими ломтиками леща и густо засыпьте рубленым укропом. Посолите и поперчите ячменную кашу, разложите ее поверх рыбы.

Накройте оставшейся половиной теста и защепите по краям. Поставьте ненадолго в холодильник. Вымажьте противень маслом или жиром и аккуратно выложите туда получившийся «пирог» из формы. Смажьте сверху сырым яйцом и проколите вилкой в нескольких местах.

Выпекайте 15 минут при 200 градусах, потом уменьшите температуру до 125 и оставьте в духовке еще на 15 минут. Вымойте, почистите и мелко порежьте все овощи. Обжарьте их в масле, добавьте немного рыбного бульона и оставьте тушиться. Пока овощи готовятся, займитесь соусом. Для этого мелко нарежьте лук и поставьте рыбный бульон на огонь, добавив туда немного уксуса. Когда бульон практически выпарится, постепенно долейте в него сливки и варите до густой консистенции. Дайте соусу остыть и добавьте в него масло комнатной температуры. Достаньте из духовки рыбу, добавьте соуса и овощей и наслаждайтесь!